Τούρτα black forest

Για το παντεσπάνι

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Βάζουμε σε ένα μπολ, τα αυγά με τη ζάχαρη.
• Τα χτυπάμε πολύ καλά, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να φουσκώσει, περίπου 8 λεπτά, σε δυνατή ταχύτητα.
• Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο.
• Ρίχνουμε σε δόσεις το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα με απαλές κυκλικές κίνησεις για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα γιατί μας ενδιαφέρει να μείνει ο αέρας που έχει μέσα το μείγμα.
• Καλύπτουμε τον πάτο μιας φόρμας διαμέτρου 22 εκ. με αποσπώμενη βάση κατά προτίμηση με λαδόκολλα και ρίχνουμε μέσα το σοκολατένιο μείγμα.
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
• Το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε 2 ή 3 οριζόντιους δίσκους.

Για την κρέμα βύσσινο

• Σουρώνουμε τα βύσσινα.
• Μετράμε 1 κούπα από το σιρόπι τους, (κρατάμε το υπόλοιπο στο πλάι) και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, την κανέλα, τη ζάχαρη και το κόρν φλάουρ.
• Βάζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια ώσπου να πήξει.
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα βύσσινα (κρατάμε μερικά βύσσινα για το στόλισμα της τούρτας).
• Αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη σαντιγί

• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (να είναι παγωμένη), σε δυνατή ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη, ώσπου να γίνει αφράτη.

Για το σιρόπι

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρολίτσα και αφήνουμε  να πάρουν μία βράση.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για το στήσιμο

 ΑΝ εχετε 3 πάτους παντεσπάνι!

• Βάλτε σε μια πιατέλα ένα πάτο παντεσπάνι και βάλτε 1/3 απο το σιρόπι κουταλιές σιρόπι, προσθέστε από πάνω όλη την κρέμα βύσσινο.
• Βάλτε το δεύτερο παντεσπάνι, ραντίστε το με το μίσο σιροπι που σας έχει μεινει και προσθέστε λιγο λιγοτερο απο τη μισή σαντιγί.
• Βάλτε και το τρίτο παντεσπάνι, πατήστε το ελαφρά με τα χέρια σας να ισιώσει η επιφάνειά του και σιροπιάστε το, καλύψτε το όλο με τη σαντιγί.

ΑΝ εχετε 2 πάτους παντεσπάνι. (μπορεί αν δεν έχετε μικρή φόρμα να σας βγει πιο λεπτό το παντεσπάνι οπότε να μην μπορέσετε να το κόψετε στα 3)

• Βάζετε το πρώτο παντεσπάνι κατω κ το σιροπιάζετε με το μισό σιρόπι. κάνετε ενα κύκλο περιμετρικά με σαντιγύ κ στο εσωτερικο του ρίχνετε τα 2/3 απο την κρέμα βυσσινο.
• Βάζετε το δεύτερο παντεσπάνι το ποτίζετε με το υπόλοιπο σιρόπι κ καλύπτετε τα πλαινά τοιχώματα της τούρτας με σαντιγύ κ κάνετε πάλι γύρω γύρω απο το πάνω παντεσπανι ενα κυκλο με σαντιγύ (όπως στην φωτογραφία).
• Μέσα στον κύκλο βάζετε την υπολοιπη κρέμα βύσσινο.

Tip