Μακαρονόπιτα με μελιτζάνα για να γλύφετε τα δάχτυλά σας!

Για τις μελιτζάνες

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις μεταφέρουμε στο καυτό τηγάνι.
• Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο από τη μία πλευρά, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε.
• Γυρίζουμε τις μελιτζάνες από την άλλη πλευρά και ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Τις μεταφέρουμε σε μία πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί.

Για τη γέμιση

• Ρίχνουμε τις πένες σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και τις αφήνουμε για 10 λεπτά.
• Τις σουρώνουμε και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σκόρδο ψιλοκομμένο, φρέσκο φασκόμηλο χοντροκομμένο, τον κιμά και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς.
• Σβήνουμε με κόκκινο κρασί, προσθέτουμε ντομάτα κονκασέ, τον κύβο κότας, πιπεριά τσίλι και ψήνουμε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία από τον κιμά.
• Όταν είναι έτοιμος προσθέτουμε τον βασιλικό ψιλοκομμένο.

Για τη σύνθεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
• Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τον κιμά, τη μισή μοτσαρέλα, τη μισή παρμεζάνα, τη μισή τριμμένη φρυγανιά, πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Καλύπτουμε τη βάση και τα τοιχώματα μίας στρογγυλής φόρμας 28 εκ. με μελιτζάνες.
• Προσθέτουμε τη γέμιση και πιέζουμε με ένα πιάτο τη γέμιση.
• Γυρίζουμε τις άκρες από τις μελιτζάνες προς τα μέσα και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια της γέμισης με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
• Ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο, αφήνουμε τη μακαρονόπιτα να κρυώσει και σερβίρουμε.